Haut Coustias 2020

Fondé en 1692, le Domaine de l'Oratoire Saint-Martin est l'un des domaines emblématiques de l'appellation Cairanne, dans la Vallée du Rhône méridionale. Depuis plusieurs générations, la famille Alary, puis aujourd'hui la famille Abeille-Fabre, cultivent ce vignoble d'exception en agriculture biologique et biodynamique. Les vieilles vignes, implantées sur des coteaux argilo-calcaires riches en calcaire actif, donnent naissance à des vins d'une grande pureté, alliant finesse, fraîcheur et profondeur.

Haut Coustias Blanc est la cuvée parcellaire la plus prestigieuse des vins blancs du domaine. Issue d'un unique coteau exposé plein sud, planté de vignes âgées de 70 à 90 ans, cette cuvée est élaborée à partir de Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc et Clairette. Vinifié avec des levures indigènes puis élevé en demi-muids, œufs béton et cuves, ce grand vin blanc de gastronomie conjugue richesse, tension et une remarquable expression minérale.

À l’Œil : Robe jaune pâle brillante aux reflets dorés.

Au Nez : Bouquet élégant mêlant fleur d'acacia, poire, coing, pêche blanche, agrumes, fenouil, amande fraîche et délicates notes de pâtisserie. Avec l'évolution apparaissent des nuances de miel et de fruits secs.

En Bouche : Attaque ample et précise. La texture est soyeuse et généreuse, parfaitement équilibrée par une fraîcheur saline et une belle tension. Les saveurs de fruits blancs pochés, d'agrumes, d'amande grillée et de fleurs se prolongent dans une finale longue, complexe et minérale.

Accords Mets & Vins : Sublime avec homard, crabe, noix de Saint-Jacques, poissons nobles, curry thaï, risotto aux cèpes, volailles à la crème ou fromages affinés à croûte lavée.