ki No Bi - Dry Gin

Le jeune distillerie japonaise KYOTO DISTILLERY est la première distillerie de gin du pays au soleil levant. Elle fête sa première en 2016 avec son KI NO BI, signifiant "la beauté des saisons". Le maître distillateur Alex Davies répartit les plantes en six catégories (la base, les agrumes, le thé, les herbes, les épices et les fleurs) et les distilla chacune séparément. Le KI NO BI est un assemblage composé de ces distillats. La base de tous les distillats est une eau-de-vie de riz et des plantes telles que l´eau de source de Fushimi sont d´origine régionale.

Le KI NO BI est composé de plantes locales, dont du bois d´hinoki, des feuilles de bambou et de thé vert, du poivre vert japonais ainsi que de l´agrume yuzu. Très aromatique aux arômes floraux et fruités de yuzu, des notes discrètement telluriques et boisées ainsi qu´une fine note de gingembre agréablement relevée.