Rendez-Vous N°9 Extra Brut

Das 1818 in Mareuil-sur-Aÿ von Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon gegründete Haus Billecart-Salmon zählt zu den ältesten Champagnerhäusern, die sich noch heute in Familienbesitz befinden und unabhängig geführt werden. Seit mehr als zwei Jahrhunderten pflegt das Haus einen Stil, der von Finesse, Eleganz und Präzision geprägt ist, wobei besonderes Augenmerk auf die Qualität der Trauben und die Frische der Weine gelegt wird.

Mit der Kollektion „Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon“ präsentiert das Haus eine Reihe limitierter Cuvées, die als Entdeckungsreise rund um eine bestimmte Rebsorte und ein spezifisches Terroir konzipiert sind. Jede Ausgabe bietet einen einzigartigen Ausdruck der Champagne und ermöglicht es, eine andere Facette des Know-hows des Hauses kennenzulernen.

Der Rendez-Vous Nr. 9 stellt den Pinot Noir aus Ambonnay Grand Cru aus der Ernte 2018 in den Mittelpunkt. Diese Cuvée bietet eine präzise und großzügige Interpretation dieses herausragenden Terroirs der Montagne de Reims.

Im Auge: Eine blassgoldene Farbe mit goldenen Reflexen, begleitet von einer feinen und eleganten Perlage.

In der Nase: Ein komplexes Aromaprofil, geprägt von Schwarzkirsche, Heidelbeere und Brombeere, begleitet von würzigen Noten wie Szechuanpfeffer und Ingwer. Mit zunehmender Belüftung entfalten sich feine florale Nuancen von alten Rosen und Pfingstrosen.

Am Gaumen: Ein großzügiger Auftakt mit frischen, fein säuerlichen roten Früchten, insbesondere Johannisbeere und Walderdbeere. Die Textur ist zugleich knackig und vollmundig, mit Noten von weißer Kirsche, frischer Birne und Aprikose. Das lang anhaltende Finale zeigt

Aromen von kandierter Zitrone und dezente rauchige Noten.

Serviertemperatur: Etwa 10–12 °C. Billecart-Salmon empfiehlt dazu insbesondere ein Jakobsmuschel-Tatar mit Passionsfrucht, Himbeere und Frühlingszwiebel oder frischen Ziegenkäse mit kandierten Früchten.

Speiseempfehlung: Ideal als Aperitif sowie zu Rindercarpaccio, gebratenem Geflügel, Kalbfleisch mit Pilzen, kurz gebratenem Thunfisch oder gereiftem Käse.