Graticciaia Rosso 2019

Der Name des Weins leitet sich von der "Graticciaia" ab, dem Trockenraum, in dem der Wein getrocknet wird; leichte Matten aus geflochtenem Schilf und Weidenruten. Wenn der Trocknungsprozess abgeschlossen ist, werden die Trauben zur Weinherstellung weitergeleitet.

Die physiologischen Prozesse in der Beere und die Gärung des Mosts im Spätherbst, wenn die Umgebungstemperatur niedriger ist, führen zu einer völlig anderen Entwicklung als bei der traditionellen Weinherstellung.

Die Temperatur des Mostes wird während des langsamen Gärungsprozesses streng kontrolliert und die erste Phase der Reifung findet in kleinen Holzfässern statt.